DU MIEL A TOUTES LES SAUCES !

Le miel peut être un très bon ingrédient pour les recettes et la bonne cuisine !

Au-delà des toasts de chèvre au miel, vous pouvez l’utiliser du matin au soir, que ce soit pour remplacer le sucre dans les sauces justement, ou la confiture sur les tartines, le sucre blanc dans le café ou la tisane ; le miel peut se retrouver dans de nombreux plats.

En tant qu’apiculteur, vous devez connaitre ces diverses utilisations pour en parler avec les prospects et vos clients et vous pouvez par le biais de la cuisine : des recettes simples à celles plus difficiles, mieux vendre votre production et la mettre en valeur.

Rien ne vous empêche aussi d’avoir recours à des transformations de produits, réalisés par vos soins pour augmenter votre gamme de produits.

Du pain d’épices par exemple, du pain au miel, des idées de recettes, quelques conseils pour la clientèle.

Historique

Les romains tout comme les autres peuples avant eux utilisaient le miel, sauf qu’ils en consommaient dans beaucoup de plats.

Le déclin du miel comme ingrédient sucrant de tous les jours s’est produit au 18^e et 19^e siècle avec la culture de la canne à sucre puis de la culture de la betterave sucrière et le processus d’extraction de mélasse, qui ensuite raffinée devient le sucre blanc.

Le miel a cependant pour lui, un grand nombre d’avantages pour peu d’inconvénients et ce sont ces avantages qu’il faut citer en exemple.

Des exemples en cuisine, en médication, en tant qu’aliment, le miel et les autres produits de la ruche peuvent être à la base de nombreux remèdes.

La consommation pour en voir les effets doit être journalière et elle peut être variée :

De la cuillère de miel pour les enfants avant le départ pour l’école à celle que l’on trempe dans le café, au remède avec du rhum pour soigner la toux et mieux dormir : avec modération bien  sûr !

De la recette hebdomadaire accommodée au miel en sauce, ce miel passé au four, caramélisé ou pour la recette gastronomique qui fait forte impression, le miel est à toutes les sauces !

Quelques essais 

-          Du lait chaud au miel : une recette déjà connue des romains, du lait et du miel chauffé à feu doux. De quoi se préparer un bon goûter.

-          Du pain perdu au miel

-          Une tarte non plus au sucre mais avec du miel

-          Des œufs brouillés au miel

-          Des petits pains au miel

-          Du pain d’épices

Et bien d’autres choses encore, la seule limite est votre imagination et le temps que vous pouvez y consacrer mais un quart d’heure suffit pour les petites préparations.

VOUS AVEZ DIT HYMÉMOPTÈRES ?

Cela est un mot un peu étrange ? C’est normal c’est un mot issu du grec, il sert à la classification des abeilles : insectes sociaux, par rapport au reste des êtres vivants. Si vous tenez à en savoir plus,  cet article est pour vous !

Un peu plus d’explications 

Les abeilles, dont le nom latin  Apis mellifica signifie : « mouche à miel », ont la position systématique suivante :

_ Embranchement des Arthropodes : ceux-ci sont caractérisés par une succession d’anneaux articulés pouvant s’unir entre eux.

_ Classe des Insectes : Les insectes sont caractérisés par trois paires d’appendices locomoteurs (pattes). C’est la classe la plus importante avec environ 1 million d’espèces décrites.  Elle est divisée en 32 ordres.

_ Ordre des  hyménoptères  vient du grec hymen « membrane » et pteron « aile » dont les caractères essentiels sont :          

 - des métamorphoses complètes : transformation de l’individu selon différents stades :

 (œuf, larve, nymphe, adulte).

- des pièces buccales de type broyeur-lécheur.

- des yeux composés (4000 facettes).

- des ailes membraneuses nervurées (4).

- la reproduction sans l’intervention d’un mâle. Dans le cas d’une ouvrière qui est une abeille vierge, celle-ci  donne naissance à un mâle dans des cas particuliers comme la mort de la reine.

Famille des Apidae : où l’on trouve :

* les abeilles solitaires : (9/10^ème de l’ensemble des abeilles) dont les principaux genres en Europe sont : les Andrena, les Hallictus mais aussi les abeilles parasites qui pondent leurs œufs dans les nids des bourdons : les Psithyrus et  les abeilles charpentières : Xylocopa violacea.

* les abeilles sociales : Melipona ,  Bombus (bourdons) et Apis.

   Ce dernier genre comporte quatre espèces :

·         Apis florea

·         Apis dorsata

·         Apis cerana

·         Apis mellifica ou abeille domestique.

C’est bien sûr en bas de cette classification que nous retrouvons l’abeille domestique utilisée en apiculture.

Comme vous le savez sûrement, ce type d’abeille a la particularité d’avoir les plus grosses colonies et de survivre, normalement à la période hivernale avec et grâce à la colonie.

Pour le cas des autres apidés, ce sont uniquement des reines dites fondatrices qui hibernent dans le sol, sous les feuilles dans les bois par exemple.

Par leur nombre les abeilles domestiques qui pollinisent une certaine zone, vont le faire plus efficacement que les autres, non pas si les températures sont trop basses mais par leur nombre. Il est ainsi possible sur la zone de votre rucher que les autres apidés soient moins présents, du  fait que vos ruches y sont. Les bourdons iront ailleurs car la concurrence est trop forte pour eux ou ils ne polliniseront pas les mêmes plantes.